Ako vybrať čokoládu?

Biela čokoláda

Kvalitná biela čokoláda sa vyrába z kakaového masla, ktoré je zastúpené v obsahu kakaového bôbu zo 47 %.

• Máva svetlohnedú alebo pieskovú farbu

• Obyčajná alebo s prímesou ovocia a orechov

• Pridáva sa do nej vanilka

• Čokolády s 15 % a nižším obsahom kakaového masla sú nekvalitné

Zloženie

U čokolád sa vždy pozerajte na ich zloženie. Ingrediencií, z ktorých sa čokoláda skladá, by malo byť čo najmenej. Pravá čokoláda obsahuje iba kakaovú hmotu, kakaové maslo a cukor, prípadne pravú vanilku. Ďalej je tiež veľmi dôležité, aby čokoláda bola vyrobená zo skutočných kakaových bôbov a nie z oddeleného kakaového masla a prášku. Niektorí výrobcovia nahrádzajú kakaové maslo lacnejšími rastlinnými tukmi, napríklad palmovým olejom. Kvalitná čokoláda neobsahuje žiadny lecitín, niektorí výrobcovia ho do čokolád napriek tomu pridávajú kvôli lepšej konzistencii.

Obsah kakaovej hmoty

Kvalitnú čokoládu spoznáte nielen podľa jej zloženia, ale aj podľa obsahu kakaovej hmoty. Čím viac kakaovej hmoty má, tým pochopiteľne lepšie. Napríklad čokolády, ktoré obsahujú kakaovú hmotu iba do 10 %, nie sú pravými čokoládami, ale jej imitáciami.

• Menej ako 50 %

• 50–57 %

• 65–66 %

• 70–75 %

• 75 % a viac

Hmotnosť

Chystáte sa čokoládu používať na varenie alebo pečenie? Potom určite budete potrebovať väčšie množstvo. Pokiaľ si kupujete čokoládu na chuť, potom vám možno bude stačiť menšia čokoláda. Alebo si ju kúpte do zásoby.

• Menej ako 80 g

• 80–92 g

• 100–110 g

• 300–310 g

• 310 g a viac

Špeciálne druhy čokolád

Čokoláda nie je len mliečna, horká alebo biela. V dnešnej dobe sa vyrábajú aj čokolády s najrôznejšími príchuťami, veľmi obľúbená je čokoláda so slaným karamelom, jahodová alebo napríklad čokoláda s nadrvenými sušienkami. Ďalej je možné vyberať napríklad z čokolád:

• Bio - také čokolády na svojom obale nesú označenie bio či fairtrade

• Vegánske - vegánske čokolády neobsahujú žiadne živočíšne produkty

• Bezlepkové - čokoládu v tomto prípade môžu konzumovať aj celiaci

• S CBD - čokolády obsahujú konopné semienka, ktoré majú podobný účinok ako kofeín a zároveň zaháňajú stres, úzkosti a priaznivo pôsobia proti bolestiam

Existujú aj špeciálne čokolády na varenie, ktoré väčšinou nie sú tak kvalitné ako ty klasické. V posledných rokoch sa ale rozdiel medzi klasickými čokoládami a čokoládami na varenie stiera a na slovenskom trhu nájdete aj veľmi kvalitné čokolády na varenie.

Chcete si skutočne pochutnať na niečom čokoládovo čokoládovom? Pripravte si z kvalitnej horkej čokolády fondant, z ktorého vám po rozkrojení vytečie teplá krémová čokoláda.

Pripravte si:

• 100 g kvalitnej horkej 70 % čokolády

• 100 g masla

• 80 g hladkej múky

• 3 vajcia

• 90 g krupicového cukru

• Polohrubú múku na vysypanie formičiek

• Formičky na fondant

Príprava:

• Najprv si predhrejte rúru na 200 °C.

• Vo vodnom kúpeli si rozohrejte maslo s čokoládou.

• Bielky si vyšľahajte elektrickým šľahačom a postupne do nich pridávajte cukor.

• Do ušľahaných vajec s cukrom teraz postupne nalejte ešte teplú čokoládu a pomaly vmiešavajte.

• V tomto kroku do cesta pomaly vmiešajte preosiatu múku.

• Formičky na fondant alebo muffiny si vymažte maslom a vysypte múkou.

• Formičky plňte iba do 2/3, nezabudnite, že fondant narastie.

• Vložte ich na 9 minút do rúry. Po upečení musí stred cesta zostať nižšie ako jeho okraje. Tak budete mať istotu, že po rozkrojení čokoláda vo vnútri fondantu vytečie von.

• Fondant z formičky jednoducho vyklepnite.

Bonbóny

Bonboniéry

Sušienky

Čokoládové tyčinky

Oplátky

Müsli tyčinky

Pečenie